Какво означава пълнозърнест хляб, с какво се различава от "нормалния" бял хляб и защо е по-удачният вариант?
Самата дума пълнозърнест говори сама за себе си - пълно зърно. За начало е добре да знаем, най-общо каква е структурата на зърното, за което ни помага и илюстрацията.
- Най-външният слой е обвивката. Тя има няколко слоя и е богата на витамини, минерали и влакна (по-известни, като фибри). Това всъщност са триците, които продават по магазините.
- Алейроновият слой е непосредствено под обвивката ( може да се причисли и към нея) и е богат на витамини и протеини. Той се премахва при полирането на зърната.
- Ендоспермът е най-обемната част от зърното, съдържа главно въглехидрати. Именно това е съставката на бялото брашно.
- Зародиша заема изключително малка част, но е доста важен, той съдържа белтъци, витамини и мазнини.
Както си проличава зърното далеч не е просто нишесте, а компилация от много и различни съставки. Пълнозърнестото брашно се прави, от цялото зърно, докато бялото брашно има дефицит, отнети са обвивката и зародиша. То е просто една част от зърното, и използвайки само нея се губи цялостността на брашното. Както виждаме в обвивката и зародиша има много полезни съставки. Освен това, знаем че много витамини влизат в ролята на ензими и спомагат за разграждането на определени храни. Природата е създала житото, така че приемайки го като съвкупност, всяка една част да е от полза, с точните витамини, точните минерали и всичко, което е необходимо за да се усвои от организма максимално пълноценно. Нима животните отделят различните части на зърното и ядат само най-красивата, най бялата.
Всъщност житните култури се ядат от много отдавна и тогава хората не са познавали "високо-технологичните" методи за обработка на зърното, та са го използвали цялото. Това е продължавало с векове и хилядолетия, а кой знае, може би и повече. Хората и техните организми са свикнали да ядат житните култури по този начин и в един момент, когато даваме на телата си само част от житото, той надали е способен да се справя толкова добре с нея, както го е правил толкова много години. Вероятно това е другата причина да е по-добре за нас да ядем пълнозърнести храни.
ТИПОВЕ БРАШНО
Бялото брашно е тип 500. В учебниците по стокознание пише, че това е най-качественото брашно. Всъщност се оказва, че то е най-ощетяващото организма. Колкото по-голямо става числото ( 650, 700, 800, 1000, 1150, 1850), толкова по-полезно и пълноценно става брашното. Както всеки се досеща най-добре е 1850, което е най-пълно.
Имайки тази информация, всеки може сам да направи изводите, кой хляб е по-полезен и защо, независимо дали иска да качва, да сваля килограми, или просто да живее поне малко по-пълноценно и здравословно.